PAN DE PUEBLO (COMO
SE HACIA ANTIGUAMENTE) SIN GLUTEN
Lo primero es decir
que este Pan no es un pan rápido es un pan elaborado solo con harina, agua y
sal.
Ingredientes:
-200 gr. de masa
madre
-250 gr. harina
proceli
-250 gr. harina
schar B
-12 gr. sal
-500 ml agua
Primer paso preparar
una Masa Madre:
-En un tarro de
cristal poner dos cucharadas de harina de arroz (es la que use yo por dos
razones es barata y es la unica que tenia en la despensa), y dos cucharadas de
agua tibia, mover con una cuchara hasta disolver bien la harina. Tapar el bote
poniendo un trapo fijo (tipo casmiseta o silimilar) que permita cerrar la tapa
del tarro pero permita que entre oxigeno al interior.
Remover cada 3 horas
aproximadamente las primeras 24 horas.
El día siguiente
volveremos a poner 2 cucharadas de harina y dos de agua tibia removemos y
cerramos hasta el día siguiente.
Este ultimo paso lo
repetiremos durante 7 días al cuarto día veremos que en el tarro empiezan a
salir burbujas y empieza a crecer de tamaño eso es que esta fermentado y que
vamos por buen camino.
Al 7 día ponemos
harina y agua, cerramos la tapa y guardamos en la nevera ya solo darle harina y
agua cada 7 días.
Elaboración del pan:
Cogemos 100 gr. de
masa madre y añadimos 100 gr. de harina de arroz y 100gr de agua removemos bien
y dejamos reposar con un trapo encima durante 4 horas, veremos que la madre
esta llena de burbujas.
Retiramos 100 gr. y
los devolvemos al tarro de cristal así perpetuaremos la madre para próximos
panes.
En un bol ponemos la
masa madre, la harina, la sal y añadimos agua, amasamos con las manos hasta que
este bien mezclada es una masa muy pegajosa. Tapamos con un trapo y dejamos
reposar 30 min.
Pasados 30 min. se amasa untando las manos y la zona de amasar
con aceite yo uso girasol para que no coja mucho sabor del aceite también se
puede amasar con agua la amasamos como unos 40 seg. y volvemos a dejar en el
bol. Esto lo repetimos cada 15 min. 4 veces.
Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado
volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol
grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.
Se deja fermentar otras 3 o 4
horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea
claramente cómo la miga está formada.
Se hornea en un horno precalentado fuerte
(240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora,
bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los
210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.
Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día
siguiente para probarlo.
Es conveniente poner un recipiente de metal o
barro debajo del horno para en el momento de meter el pan, verter agua en el interior para dar un golpe de
vapor que formara una mejor corteza.
Y a disfrutar de un gran pan.
No hay comentarios:
Publicar un comentario